实体面包店纷纷“退场”为哪般

　　巴黎贝甜、退场面包新语、烘焙85℃……这些熟悉的市场实体面包店正在悄然消失，曾经爆火的扩容虎头局、墨茉点心局等网红品牌更是为何大面积关店收缩。行业数据显示 ，面包过去一年 ，纷纷全国超8万家面包店注销停业，退场平均每天关门200多家。烘焙

　　然而，市场实体面包作为早餐的扩容需求并未减少 ，而且 ，为何随着生活节奏加快和西式饮食习惯的面包渗透 ，市场规模仍在稳步增长。纷纷亿欧智库发布的退场数据显示 ，2020年烘焙市场规模为1285亿元 ，2026年预计增长至1544亿元  。一边是市场扩容，一边却是实体面包店纷纷“退场”，这一热一冷之间，究竟发生了什么？

　　仔细观察不难发现，消费者并非不买面包，只是换了个地方 。有数据显示，51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品。大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量 。2020年商超烘焙市场规模仅424亿元 ，2026年预计增至648亿元，占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42% 。

　　商超烘焙的面包为何变成人们的新选择？直接原因就藏在价签上。以最基础的吐司面包品类为例，面包店的售价普遍在15元上下，有些网红店飙至五六十元，甚至逼近百元；而盒马、小象超市的同品类多在10元左右，品质也并不逊色 ，山姆会员店的量贩式大包装折算单价后更是优势明显 。这么一比，面包店的面包显然就没那么“香”了。今天的消费者越来越理性，即使以“悦己”为标签的Z世代也不再轻易为“高颜值”和“故事感”而冲动买单。

　　商超烘焙的面包为何如此物美价廉？核心原因还是中央工厂体系带来的规模优势。从大宗采购
、自动化生产到冷链配送，全链路标准化运作极大摊薄了单位产品的原料、人工和能耗成本。门店仅需最后烘烤或上架
，租金与烘焙师配置远低于传统面包店“前店后厂”的重资产模式。反观实体面包店，既要承担商圈高租金 、烘焙师高人工费 ，又要承受现制损耗，成本层层叠加
，价格很难降下来
。网红面包店的打法成本更高 ，重金押注地段流量、沉浸式空间设计和社交平台种草营销……这些最终都推高了价格 。当“贵”没有对应“好”的充分理由 ，消费者自然会选择用脚投票。

　　不过 ，价格只是表象  ，真正症结还是面包店产品与消费者需求的脱节。随着面包从“解馋甜点”回归“日常早餐”，购买频次提高
，消费者对这个高频刚需产品的价格敏感度自然水涨船高
。随着健康营养理念深入人心，高糖高油的甜面包不再受追捧 ，全麦面包、恰巴塔 、贝果等无添加、低GI品类成为健身控糖人群的“新宠”。然而，不少面包店仍以传统甜软产品为主力
，新品研发周期长、迭代慢 ，难以跟上需求变化的节奏 。需要注意的是，面包的消费场景也在变化。对于上班族来说，商超烘焙的面包除了线下现场买，还能线上半小时配送到家，更有夜间清仓大减价 ，便捷平价，性价比拉满
。所以，当价格、健康 、便利3张牌全部倒向商超自营烘焙 ，实体面包店的生存空间自然被急剧压缩。

　　面包店的批量退场与商超烘焙的逆势崛起，看似是一场渠道胜负之争
，背后折射的却是消费市场始终如一的运行规律——消费者想买“更值的东西”。对经营者来说，只有跟上消费者需求的好产品，才会有市场。

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